Stärken aus Kartoffeln, Mais und Weizen
Native Stärke |
Modifizierte Stärke |
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ist pulverförmig und wird aus stärkehaltigen Pflanzen gewonnen. Sie wird als Verdickungsmittel und Stabilisator in Puddingpulver, Desserts, Saucen oder auch diversen Fertiggerichten verwendet. |
wird aus nativer Stärke durch physikalische, enzymatische oder chemische Behandlung gewonnen. Zur Modifikation werden nass- und trockenchemische Verfahren sowie Walzentrocknung und Extrusion angewendet. Durch diese Modifikationen werden die Eigenschaften von nativer Stärke, wie Gefrier-Tau-Stabilität, Hitze-, Säure- oder Alkalibeständigkeit oder auch die Scherstabilität verändert. Abhängig von Rohstoff und Behandlungsart ergeben sich unterschiedliche Anwendungsmöglichkeiten. |
Quellstärken |
Modifizierte Quellstärken |
werden hydrothermisch behandelt und daher quellen sie unter Zugabe von kaltem Wasser. |
werden zuerst chemisch modifiziert und anschließend physikalisch behandelt. |