AGENAJEL für Lebensmittel & Getränke – Modifizierte Kochstärken
Breites Sortiment an Stärken, speziell entwickelt für anspruchsvolle Lebensmittelanwendungen
Modifizierte Kochstärken werden speziell aufbereitet, um native Stärken in anspruchsvollen Lebensmittelanwendungen zu übertreffen. Durch physikalische oder chemische Modifikationen liefern sie überlegene Verdickungskraft, Viskosität und Textursteuerung, die auch bei hohen Temperaturen oder längerem Kochen stabil bleiben. Diese Stärken eignen sich ideal, um Gleichmäßigkeit und Qualität in Produkten zu erhalten, die intensiver Hitze oder langen Verarbeitungszeiten ausgesetzt sind.
Auf Basis von Wachsmais deckt unser AGENAJEL Kochstärken-Sortiment ein breites Spektrum an Funktionsprofilen und Anwendungsbereichen in Lebensmitteln und Getränken ab.
Das Portfolio ist so aufgebaut, dass es Anwendungen in Milchprodukten, Backwaren, Getränken, herzhaften Produkten und Convenience unterstützt.
Wesentliche Vorteile
- Kontrollierter Viskositätsaufbau während des Kochens
- Stabilität in UHT- und Pasteurisationsprozessen
- Verbesserte Gefrier-Tau-Stabilität
- Definierte Texturprofile von cremig bis schnittfest
- Zuverlässiges Verhalten in sauren oder scherintensiven Systemen
AGENAJEL-Kochstärken bauen beim Kochen kontrolliert Viskosität auf und halten sie durch Pasteurisation, UHT-Behandlung und Wiedererhitzen. Sie geben Saucen einen geschmeidigen, glänzenden Körper, der unter Hitze und Scherung stabil bleibt, ohne den herzhaften Geschmack zu überdecken.
In Ketchup, Dressings und mayonnaiseartigen Produkten halten AGENAJEL-Typen die Textur in sauren, scherbelasteten Systemen stabil. Sie liefern einen definierten Körper von fließfähig bis löffelfest, unterstützen die Lagerstabilität und lassen den Geschmack der Rezeptur durchkommen.
AGENAJEL-Typen bestimmen die Textur von Fruchtzubereitungen für Joghurt, Desserts und Backwaren, von cremig bis schnittfest, und halten sie durch Pasteurisation und Gefrier-Tau-Zyklen. Fruchtstücke bleiben gleichmäßig verteilt, der Fruchtgeschmack bleibt klar und lebendig.
Produktpalette
Technologie
Modifizierte Kochstärken werden anhand von Zielviskosität, Scherbeständigkeit, pH-Bedingungen und geforderter Lagerstabilität ausgewählt. Der Substitutionstyp (z. B. Acetyliertes Distärkeadipat, E 1422; Hydroxypropyldistärkephosphat, E 1442; Distärkephosphat, E 1412) bestimmt die Beständigkeit gegenüber Hitze, Säure und mechanischer Belastung.
Unsere Anwendungsteams begleiten Rezepturversuche und Prozessoptimierung, damit Stärkefunktionalität und reale Produktionsparameter zusammenpassen.