Süßwaren, die überzeugen: Genuss ohne Kompromisse
![Erwachsener reicht Kindern in Halloween-Kostümen an der Haustür einen Korb voller Süßigkeiten [no AI]](https://cdn.prod.website-files.com/690a64e4e086fc7e7a30737e/6990382e9bd5e8cdf36a0da8_confectionery.avif)
Geschmack, Textur und attraktive Funktionalität für die kleinen Schätze in Ihrer Süßigkeitenschublade
Die Süßwarenbranche bewegt sich im Spannungsfeld zwischen vertrautem Genuss und steigenden Anforderungen an Gesundheit und Nachhaltigkeit. Marken setzen auf Nostalgie, multisensorische Erlebnisse und innovative Formate, um sich im Wettbewerb zu differenzieren. Gleichzeitig wächst die Nachfrage nach natürlichen Rezepturen, zuckeroptimierten Produkten und saisonalen Genusskonzepten.
Auch funktionelle Mehrwerte prägen die Entwicklung neuer Produkte, etwa bei Fruchtgummi mit energiespendenden Inhaltsstoffen. Zugleich erhöhen Preisschwankungen und Versorgungsengpässe bei Kakao den Bedarf an robusten Rezepturen, flexiblen Beschaffungsstrategien und alternativen Rohstoffen.
Für Süßwarenhersteller:innen ergeben sich daraus vielfältige Anforderungen. Benötigt werden Zubereitungen, die über den gesamten Herstellungsprozess hinweg stabil bleiben, gegen Ölmigration und Phasentrennung beständig sind und sich effizient verarbeiten lassen. Gleichzeitig sind eine planbare Aushärtung und gute Trennbarkeit essenziell. Trotz reduziertem Zuckergehalt erwarten Verbraucher:innen den gewohnten Geschmack und eine angenehme Textur. Deshalb sind innovative Lösungen gefragt, die technologische Anforderungen mit kreativen Produktkonzepten verbinden und neue Möglichkeiten im Süßwarensegment eröffnen.
Gemeinsam zur passenden Lösung!
Zusammen entwickeln wir maßgeschneiderte Lösungen für Ihre Prozesse, Rezepturen und Kennzeichnungsanforderungen.
Bringen Sie Kreativität in Ihre Süßwaren
Benötigen Sie eine cremige Füllung, ein leckerenFruchtgummi mit dem richtigen Konsitenz oder Schokolade, die resistent gegen Fettmigration ist? Wir unterstützen Rezepturen für Süßwaren mit Zutatensystemen, die auf Viskositätskontrolle, die Steuerung der Wasseraktivität und eine gleichbleibende sensorische Freisetzung ausgelegt sind – von Fruchtkomponenten über Süßungsmittel, zu Stärkefunktionalität und Aromen.
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Zucker & Süßungsmittel
Zucker und Süßungsmittel bestimmen die Süßefreisetzung sowie die Struktur und Haltbarkeit von Süßwaren. Glukosesirupe und Dextrose tragen dazu bei, Kristallisation und Feuchtigkeitsgehalt zu regulieren, und sorgen für cremiges Karamell, stabilen Fondant und ein kontrolliertes Kaugefühl. Die richtige Mischung stellt zudem die passende Wasseraktivität ein, um Textur und mikrobiologische Sicherheit über einen längeren Zeitraum zu schützen und planbare Verarbeitungsfenster zu ermöglichen.
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Von Dextrose bis zu flüssigen Stärkeverzuckerungsprodukten – entdecken Sie unsere Produktvielfalt mit nur einem Klick.
Aromen
Aromen verleihen einem Produkt seine Identität – und müssen Hitze, Scherbelastung und lange Lagerzeiten überstehen. Kompositionsaromen, Extrakte und FTNF-Profile tragen dazu bei, den Charakter über alle Chargen hinweg gleichbleibend zu halten, während Verkapselung oder hitzestabile Formate flüchtige Noten beim Kochen und bei der Hartkaramellherstellung schützen. Süßungsaromen (FMP) können bei der Rezepturanpassung die Süße ausgleichen und Fehlnoten überdecken.
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Lösungen & Zubereitungen
Fruchtzubereitungen verleihen Füllkernen, Schichten und Inclusions einen fruchtigen Charakter und halten dabei Fließfähigkeit und Stabilität unter Kontrolle. Durch die Abstimmung von Trockensubstanz, Viskosität und Wasseraktivität verhindern sie die Feuchtigkeitswanderung, die Waffeln aufweichen oder Füllungen austrocknen lassen kann. So bleiben Textur und Geschmack vom Gießen bis zum Ende der Haltbarkeitsdauer gleichbleibend, auch über die Jahreszeiten hinweg.
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Von Fruchtzubereitungen bis zu genussvollen Zubereitungen – entdecken Sie unsere Produktvielfalt mit nur einem Klick.
Stärkeprodukte
Stärkeprodukte sind der Schlüssel zu Textur und Verarbeitbarkeit – sie dienen als Verdickungs-, Gelier- und Stabilisierungsmittel in Systemen mit hoher Trockensubstanz. Modifizierte und gelierende Stärken ermöglichen eine niedrige Viskosität bei hohen Temperaturen für einfaches Gießen sowie eine schnelle Gelierung für kürzere Aushärtungszeiten. Maltodextrine sorgen für Trockensubstanz und Körper bei geringer Süße und unterstützen so die Rezepturanpassung sowie kostenstabile Rezepturen.
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Von Clean-Label-Stärken bis zu Quellstärken – entdecken Sie unsere Produktvielfalt mit nur einem Klick.
Betain
Betain ist ein natürliches, kristallines Trimethylglycin. Es reguliert die Wasserbindung und das Mundgefühl und unterstützt so die Zellhydratation sowie das osmotische Gleichgewicht. In funktionellem Fruchtgummi sorgt es für eine milde Süße und bietet hydratationsbezogene Vorteile, die das Energieempfinden fördern und Müdigkeit verringern können, bei zugleich stabiler Textur.
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Fruchtspezialitäten
Fruchtsaftkonzentrate bieten eine effiziente Möglichkeit, unverwechselbaren Fruchtgeschmack und unverwechselbare Fruchtfarbe zu erzielen. Konzentrierte Formate vereinfachen die Dosierung und Standardisierung, sorgen für eine gleichbleibende sensorische Wirkung auch bei Qualitätsschwankungen von frischen Früchten und ermöglichen Süßesignale, die auf Frucht als Quelle hindeuten – in Fruchtgummi und gefüllten Süßwaren.
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Ballaststoffe & Proteine
Ballaststoffe und Proteine geben Süßwarenkonzepten Textur, Biss und Nährwert. Sie prägen das Esserlebnis in Riegeln, Keksen und süßen Snacks und stärken zugleich die Ballaststoff- und Proteinanreicherung. So entstehen süße Formate, die Genuss mit einem bewussteren Nährwertprofil verbinden.
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Süßwaren-Expertise vom Konzept bis zur Produktionslinie
Das Team von AGRANA unterstützt Süßwarenmarken und -hersteller:innen dabei, genussvolle Konzepte in technisch solide, lagerstabile Rezepturen umzusetzen. AGRANA berät bei der Zutatenauswahl, bei Texturzielen, bei der Steuerung der Wasseraktivität und bei Strategien zur Zuckerreduktion – und bietet Unterstützung bei Rezepturentwicklung und Anwendung, für gleichbleibende Ergebnisse über verschiedene Formate, Mengen und Verarbeitungsbedingungen hinweg.
