AGENAFLOCK
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Kartoffelflocken zur Wasserbindung und authentischen Kartoffelgeschmack in Pürees, Suppen und Snacks
AGENAFLOCK sind geschälte, gekochte und schonend getrocknete Kartoffelflocken, die sich durch schnelle Rehydrierung, hohe Wasserbindung und einen authentischen Kartoffelgeschmack auszeichnen. Sie ermöglichen eine kosteneffiziente Verarbeitung bei Snacks, Produkten auf Kartoffelbasis und Kartoffelpürees und bewahren dabei die sensorischen und strukturellen Eigenschaften.
Wesentliche Vorteile
- Schnelles Quellen und Rehydrieren selbst in kaltem Wasser – reduziert den zeitlichen und verarbeitungstechnischen Aufwand.
- Hohe Wasserbindungsfähigkeit, die die Textur, das Mundgefühl und den Ertrag bei Pürees und Teigen verbessert.
- Energie- und Kosteneinsparungen durch ein teilweises Koch- und Trocknungsverfahren; verringert den Bedarf einer längeren thermischen Behandlung.
- Bewahrt den typischen Kartoffelgeschmack und den frischen Kartoffelgeruch; nützlich, wenn es auf die sensorische Identität im Rahmen eines Clean-Label-Konzepts ankommt.
Direkt expandierte Snacks und Pellets: AGENAFLOCK dient als natürliches Bindemittel und Füllstoff, der die Expansionskontrolle, die Oberflächenstruktur und den Kartoffelgeschmack verbessert und gleichzeitig dazu beiträgt, den Feuchtigkeitsgehalt des Produkts zu regulieren, für ein gleichmäßiges Frittieren oder Backen.
Pürees für die industrielle Verarbeitung und Fertigprodukte: AGENAFLOCK sorgt für sofortige Rehydrierung, eine stabile Textur und eine höhere Ergiebigkeit und unterstützt eine Clean-Label-Auslobung sowie ein authentisches Kartoffel-Mundgefühl in Kartoffelpüree und verarbeiteten Pürees.
Produktpalette
Steigern Sie die Wirksamkeit Ihres Endprodukts, indem Sie die richtige Variante auswählen. Wir bieten Ihnen Unterstützung bei der Rezepturentwicklung, bei Musterversuchen und bei der Skalierung.
Anwendungskonzepte
Verwenden Sie AGENAFLOCK, um den Feststoffgehalt und den Ertrag zu steigern und gleichzeitig den Kartoffelcharakter zu erhalten
- Regeln Sie die zugeführte Feuchtigkeit und die Rehydrierungstemperatur, um die Textur anzupassen.
- Stimmen Sie bei der Extrusion/Expansion Flockenmenge und Schneckenprofil aufeinander ab, um die Expansion aufrechtzuerhalten.
- Passen Sie bei Pürees Wasserzugabe und Scherbeanspruchung so an, dass die Zielviskosität erreicht wird; vermeiden Sie dabei eine übermäßige Scherbeanspruchung, da diese den wahrgenommenen Kartoffelbiss beeinträchtigt.
- Bestimmen Sie die optimale Zugabemenge und die Prozesseinstellungen in Pilotversuchen.
Rezepturexpertise
Warum gekochte und getrocknete Kartoffelflocken die Rezepturdynamik verändern
AGENAFLOCK wird hergestellt, indem geschälte Kartoffeln gekocht und anschließend einem schonenden Trocknungsschritt unterzogen werden, bei dem die für die schnelle Wasseraufnahme verantwortlichen Zellbestandteile erhalten bleiben. Die so entstandenen Flocken weisen ein ausgeprägtes Quellvermögen auf (insbesondere auch in kaltem Wasser), das auf die teilweise Verkleisterung der Stärke und die intakte Matrix zurückzuführen ist, die eine schnelle Rehydrierung ermöglicht.
In der Praxis bedeutet dies eine schnellere Verarbeitung (weniger Erhitzen oder Halten), eine verbesserte Ausbeute durch höhere Wasserbindung sowie eine planbare Texturbildung bei der Verwendung als Bindemittel oder Füllstoff. Bei expandierten Snacks sorgen die Flocken für eine stärkegebundene Kohäsion und Feuchtigkeitspufferung, die die Expansion stabilisieren und Bruch reduzieren.
In Pürees quellen die Flocken wieder auf und sorgen so für ein cremiges, volles Kartoffel-Mundgefühl, während sie gleichzeitig eine Clean-Label-Zutatenliste ermöglichen. Labor- und Pilotversuche sind nach wie vor der empfohlene Weg, um die optimalen Zugabemengen für den jeweiligen Prozess und die jeweilige Anlagenkonfiguration zu ermitteln.