Vom Teig zum Genuss: Backwarenkonzepte, die mitwachsen
Neue Anforderungen von Verbraucher:innen: Wie gewerbliche Bäckereien mit der Zeit gehen können.
Die Verbraucher:innen von Backwaren erwarten heute mehr als hervorragenden Geschmack: Sie suchen Produkte, die ihre Werte und ihren Lebensstil widerspiegeln. Alternativen mit besserem Nährwertprofil, schlankere Zutatenlisten, durchdachte Süßungskonzepte, reduzierte Verarbeitung und für die Darmgesundheit positionierte Zutaten müssen mit Genuss und Freude am Essen einhergehen. Jüngere Generationen verlangen nach kräftigen Aromen, authentischen Geschichten und Instagram-tauglichen Produkten, während andere Wert auf nachhaltige, pflanzenbasierte und upgecycelte Produkte legen. Gleichzeitig verlangen Einzelhändler:innen Gleichmäßigkeit, lange Haltbarkeit und ein makelloses Erscheinungsbild. Um all diese Erwartungen zu erfüllen, sind intelligente, skalierbare Konzepte erforderlich, die im Backprozess bestehen und auf Wachstum ausgelegt sind.
Diese sich wandelnden Erwartungen stellen Hersteller:innen vor die Herausforderung, Tradition mit Kreativität zu verbinden und zugleich eine gleichbleibend hohe Produktqualität im industriellen Maßstab sicherzustellen. Dafür benötigen Bäcker:innen einerseits Stärkelösungen und Süßungskonzepte, die Prozesse zuverlässig unterstützen, Clean-Label-Anforderungen erfüllen und zur Optimierung der Einsatzkosten beitragen. Andererseits sind fruchtige und genussvolle Füllungen gefragt, die Geschmack und Textur gezielt abrunden. Mit umfassendem Know-how in den Bereichen Zutaten, Rezepturen und Anwendungen unterstützt AGRANA Bäckereien dabei, Produkte effizient zu entwickeln und schneller auf den Markt zu bringen.
Gemeinsam zur passenden Lösung!
Zusammen entwickeln wir maßgeschneiderte Lösungen für Ihre Prozesse, Rezepturen und Kennzeichnungsanforderungen.
Unser Backwarenangebot trifft auf Kreativität im industriellen Maßstab
AGRANA bietet ein breites Produktangebot für Süßung, Füllungen, Glasuren, Toppings sowie Stärken und Aromen, um technische Herausforderungen im Backwarenbereich zu meistern. Unsere Zutaten und Zutatensysteme sorgen für Backstabilität, Wasserregulierung und Strukturverstärkung und ermöglichen gleichzeitig eine Zuckerreduktion sowie eine Clean-Label-Positionierung. Technische Anwendungsteams führen Versuche durch, um Krumenelastizität, die Steuerung des Feuchtigkeitserhalts und die Stabilität der Inclusions zu validieren, damit sich Rezepturen zuverlässig vom Labor in die industriellen Backöfen übertragen lassen.
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Zucker & Süßungsmittel
Erfüllen Sie die Erwartungen Ihrer Kund:innen an Geschmack und Textur mit unserem breiten Sortiment an Süßungsmitteln, darunter natürlicher Zucker aus der Zuckerrübe und Fruchtsüße. Wir bieten unseren gewerblichen Kund:innen eine große Auswahl an maßgeschneiderten Zuckerprodukten aus konventionellem und Bio-Anbau.
Zucker und Süßungsmittel
Von Fruchtsüße bis zu Süßungsgrundstoffen – entdecken Sie unsere Produktvielfalt mit nur einem Klick.
Stärkeprodukte
Entdecken Sie unser umfangreiches Stärkesortiment, das für moderne Anwendungen in Backwaren entwickelt wurde. Unsere funktionellen Stärkeprodukte lassen sich präzise auf Ihre Prozessprofile abstimmen, um die Scher- und Temperaturbeständigkeit zu verbessern, die Rheologie der Teigmasse zu stabilisieren, Volumen und Schneidbarkeit zu steigern sowie die Synerese zu reduzieren. Für gleichbleibende Qualität, zuverlässige Verarbeitung und hochwertige Endprodukte – vom Mischen bis ins Regal.
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Ballaststoffe & Proteine
Von der Teigstärke bis zur Krume, die auch am dritten Tag noch weich ist: Unsere Ballaststoffe und Proteine bringen Funktion genau dort ein, wo Ihre Rezeptur sie braucht. Sie binden Wasser, unterstützen Struktur und Volumen, verlängern die Frische und eröffnen den Weg zu Ballaststoff- und Proteinangaben, ohne das Geschmacksprofil zu verändern. Abgestimmt auf Ihre Rezeptur, Ihren Prozess und Ihre Kennzeichnung.
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Von der Textur bis zur Ernährung – entdecken Sie unser Sortiment an Ballaststoffen und Proteinen mit nur einem Klick.
Lösungen & Zubereitungen
Erwecken Sie Ihre Ideen für Backwaren zum Leben – mit unseren maßgeschneiderten Füllungen, Glasuren und Toppings, mit oder ohne Inclusions. Entwickelt für Geschmack, Textur und Kreativität, ermöglichen unsere innovativen Zubereitungen Backwaren, die Verbraucher:innen überraschen und herausstechen.
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Fruchtspezialitäten
Erfüllen Sie die Erwartungen Ihrer Kund:innen an Geschmack und Textur mit unserem breiten Sortiment an Fruchtspezialitäten – von geschmacksintensiven Trockenfrüchten über geschmeidige Fruchtcoulis bis zu farbenfrohen IQF-Früchten. Wir bieten gewerblichen Kund:innen Fruchtprodukte, die Ihren Backwaren natürliche Süße und ein authentisches Fruchterlebnis verleihen.
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Aromen
Die in Backwaren verwendeten Aromen und Extrakte sind so rezeptiert, dass sie unter thermischer Belastung stabil bleiben und auch bei reduziertem Zuckergehalt für eine gezielte Geschmacksanhebung sorgen. Wir entwickeln Aromasysteme für Backwaren, die Frucht-Inclusions ergänzen, die wahrgenommene Süße verstärken und Fehlnoten in angepassten Rezepturen überdecken. Zudem entsprechen sie Clean-Label-Anforderungen.
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Von Kompositionsaromen bis zu Süßungsaromen – entdecken Sie unsere Produktvielfalt mit nur einem Klick.
Herausragende Backwaren kreieren
Ob Geschmacks- und Texturverhalten, längere Frische oder Clean-Label-Attraktivität: Unsere Expertise bei Zutaten und Rezepturen hilft Ihnen, Spitzenqualität in der Backwarenherstellung zu erreichen.
![Drei Becher mit cremigem grünem Matcha-Dessert oder Smoothie, garniert mit frischer Minze. [AI generated]](https://cdn.prod.website-files.com/6916cf15b5ad52ecac5c9b7e/69908157e64259c68849d64a_csm_Concept_sheet_header_fd95000b23%20(1).png)
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