Fruchtzubereitungen für Backwaren
Fruchtige Inspiration für Ihre Backkreationen
Früchte verleihen Backwaren Farbe, Geschmack und Frische. Um diese Eigenschaften in die industrielle Produktion zu übertragen, sind jedoch Produkte erforderlich, die in unterschiedlichen Anwendungen und Prozessen zuverlässige Ergebnisse liefern. Unser Portfolio an Frucht- und Spezialzubereitungen unterstützt Backwarenhersteller:innen dabei, Produkte zu entwickeln, die bei Verbraucher:innen ankommen: ob lagerstabil oder tiefgekühlt und ob vor oder nach dem Backen eingesetzt.
Backwarenanwendungen unterscheiden sich stark in Feuchtegehalt, Prozessbedingungen und Lageranforderungen. Fruchtzubereitungen müssen Geschmack, Textur und Struktur daher über verschiedene Produktformate hinweg erhalten. Die Produkte von AGRANA sind auf diese unterschiedlichen technischen und sensorischen Anforderungen ausgelegt.
Richtig formulierte Zubereitungen halten die Füllung stabil zwischen den Teigschichten, bewahren Fruchttextur und -geschmack und unterstützen eine effiziente Großproduktion ohne Auslaufen oder Verlust an optischem Reiz.
Für ungekühlte und trockene Produkte liefern Fruchtzubereitungen formstabile Inclusions in gefüllten Keksen oder koextrudierten Sandwichkeksen. Eine gesteuerte Viskosität und Wasseraktivität tragen zur Produktstabilität über die gesamte Haltbarkeit bei.
Für tiefgekühlte Backwaren wie Kuchen, Torten oder tiefgekühlte Desserts sind Fruchtzubereitungen darauf ausgelegt, Textur und Geschmack über Gefrier- und Auftauzyklen hinweg zu erhalten. Diese Stabilität ermöglicht eine gleichbleibende Qualität in hochwertigen Dessertkonzepten und Convenience-Backwaren.
Für ungekühlte und mittelfeuchte Produkte kommen Fruchtzubereitungen in Biskuits, weichen Kuchen und Feingebäck zum Einsatz. Das Zusammenspiel aus Fruchtgehalt, Textur und Backstabilität sorgt dafür, dass die Füllungen ansprechend aussehen und gleichmäßig verteilt bleiben.
Vorteile
Für Backwaren, die in jeder Phase überzeugen
Die Wahl der passenden Produkte bedeutet mehr als nur Geschmack. Sie schafft einen Mehrwert für Ihr Unternehmen:
• Vielseitigkeit: Produkte für eine Vielzahl von Backwarenformaten und Produktionsprozessen
• Zuverlässiges Backverhalten: stabiler Geschmack, gleichbleibende Textur und Struktur über Verarbeitung und Backvorgang hinweg
• Maßgeschneiderte Entwicklung: Produkte, abgestimmt auf Produktkonzept, Prozess und Marktanforderungen
• Attraktivität für Verbraucher:innen: authentischer Fruchtgeschmack, ansprechendes Erscheinungsbild und ein genussvolles Esserlebnis
Rohwaren
Eine Welt voller fruchtiger Möglichkeiten
Von bekannten Klassikern bis hin zu neuen Favoriten: Unser Fruchtsortiment hilft Ihnen dabei, Backwaren zu kreieren, die sich durch Geschmack, Textur, Farbe und fruchtigen Charakter auszeichnen.
• Beeren für kräftige Farbakzente und einen deutlich wahrnehmbaren Fruchtgeschmack
• Kern- und Steinobst wie Apfel, Birne, Marille oder Kirsche für vertraute und traditionelle Geschmackskombinationen
• Zitrusfrüchte für spritzige Geschmacksnoten und ein erfrischendes Fruchtprofil
• Tropische und exotische Früchte wie Mango, Ananas oder Passionsfrucht für moderne Backwarenkonzepte und unverwechselbare Geschmackserlebnisse
Einblicke zur Rezepturentwicklung
Fruchtzubereitungen und Aromen können in verschiedenen Produktionsphasen zugegeben werden:
Vor dem Backen (thermostabile Füllungen)
• Behalten Form, Farbe und Geschmack auch nach 20 Minuten bei 170–200 °C
• Ideal für Kuchen, Muffins oder Kekse
Nach dem Backen (nicht thermostabile Füllungen)
• Mit Fruchtstücken: perfekt für Schichtgebäck, Rouladen oder Kuchen (Fruchtgröße von 3 × 3 mm bis zu ganzen Beeren)
• Glatte Zubereitung ohne Stücke: zum Füllen von Croissants, Biskuitrollen oder Feingebäck
• Mit Inclusions: für zusätzlichen Biss und mehr Textur in Kuchen oder gefüllten Backwaren
Verpackungsoptionen
Wir bieten weltweit ein breites Sortiment an Produkten und Verpackungsformaten. Die Verfügbarkeit kann je nach Markt und den dort geltenden Anforderungen variieren. Bitte kontaktieren Sie uns, um mehr über das in Ihrer Region verfügbare Angebot zu erfahren.