QUEMINA für Lebensmittel & Getränke
Native Quellstärken für eine breite Palette an Lebensmittelrezepturen
QUEMINA ist ein Stärkesortiment für Lebensmittel und Getränke mit Varianten aus Mais und Wachsmais, Kartoffeln und Stärkemischungen. Es umfasst Quellstärken und kaltlösliche Typen für Trockensuppen und -saucen, Fertiggerichte, Dessertcremes und vieles mehr. Das Sortiment ermöglicht eine schnelle Dispersion, reproduzierbare Texturentwicklung und Rezepturstrategien zur Zuckerreduktion und für Clean-Label-Kennzeichnung.
Wesentliche Vorteile
- Sofort einsatzbereit: Vorgelatinierte und lösliche Sorten quellen schon in kaltem Wasser auf, ideal für Trockensuppen, Soßen und Einrührsysteme.
- Textur und Klarheit im Griff: Lösliche Wachsmaissorten sorgen in Milchprodukten und Dessertcremes für eine glänzende, transparente Stabilität.
- Zuverlässig in der Verarbeitung: Grobe, feine und vorverkleisterte Formate erfüllen produktspezifische Anforderungen, vom strukturellen Volumen (Gnocchi) bis zur sofortigen Dispersion (Trockensuppen, Säuglingsnahrung).
Grobe vorverkleisterte QUEMINA-Sorten aus Mais und Kartoffel verbessern die Teigstruktur und die Formstabilität und sorgen bei der thermomechanischen Verarbeitung von Convenience-Produkten für eine planbare Wasseraufnahme.
Vorverkleisterte Sorten aus Kartoffel und Wachsmais sorgen in Instant- und Kochdessertcremes für ein geschmeidiges Mundgefühl, eine scherstabile Cremigkeit und unterstützen zugleich Clean-Label-Rezepturen.
Lösliche Wachsmaissorten unterstützen die gleichmäßige Verteilung von Gewürzmischungen und Trägerstoffen in Trockenmischungen und sorgen in herzhaften Endprodukten für eine Clean-Label-konforme Texturierung.
Lösliche Quellstärke verbessert in Speiseeis Körper, Glanz und Stabilität und eröffnet Rezepturansätze, die den Anteil an Maltodextrin oder Zucker senken, während sich das Eis weiterhin gut portionieren lässt.
Lösliche QUEMINA-Sorten aus Wachsmais dienen als Kohlenhydratquelle mit hohem Amylopektingehalt und wenig reduzierenden Zuckern. So unterstützen sie zuckerreduzierte Rezepturen für Säuglingsnahrung, bei geringer Bräunung und guter Löslichkeit.
Produktpalette
Verbessern Sie die Eigenschaften Ihrer Anwendungen in Lebensmitteln und Getränken auf natürliche Weise, indem Sie die passende QUEMINA®-Variante wählen. Wir bieten Rezepturberatung, Musterversuche und Unterstützung beim Scale-up.
Rezepturexpertise
Wie QUEMINA ohne Erhitzen sofort eindickt
QUEMINA-Sorten konzentrieren Amylopektin (über 98 % in den löslichen Typen) und erreichen ein außergewöhnlich niedriges Dextroseäquivalent (DE < 1). Daraus entsteht ein Kohlenhydrat, das sich auch in kaltem Wasser sehr gut löst, ohne dabei Süße oder einen hohen osmotischen Druck mitzubringen.
Die Technologie von AGRANA für löslichen Wachsmais wirkt damit zugleich als nährstoffreiches, kennzeichnungsfreundliches Kohlenhydrat und als Texturgeber, der den Glanz bewahrt und einer ungewollten Bräunung (Maillard-Reaktion) vorbeugt. Quellstärkesorten werden hydrothermisch modifiziert: So quellen sie schon bei kalter Dispersion auf und geben dem Produkt Substanz und Fülle, was sie für Instant-Suppen, Saucen und Babynahrung prädestiniert.
Grobe und feine Sorten kommen dort zum Einsatz, wo die Partikelgröße das Mundgefühl oder die Verarbeitung beeinflusst, etwa strukturelles Volumen bei Gnocchi gegenüber glatten Instant-Cremes. Für die Auswahl und das Scale-up empfiehlt AGRANA Pilotversuche, um die passende Sorte auf das Zusammenspiel von Eiweiß-, Fett- und Zuckermatrix abzustimmen.