DEXTRODYN
Stärkebasierte Dextrose zur Regulierung von Süße und Gefrierpunkt
DEXTRODYN ist eine Produktreihe aus Dextrose (aus Stärke gewonnene Glukose), die durch Hydrolyse und Kristallisation von Maisstärke hergestellt wird. Die Produktreihe umfasst kristalline Dextrose- und Monohydrat-Sorten, die eine definierte Süße, schnelle Löslichkeit und planbare funktionelle Eigenschaften beim Einfrieren, bei der Bräunung und in Rezeptursystemen bieten. Die DEXTRODYN-Varianten unterstützen Entscheidungen hinsichtlich Geschmack, Textur und Verarbeitung bei Bonbons, Süßwaren, Füllungen und Speiseeis.
Wesentliche Vorteile
- Kontrollierte Süße und saubere Löslichkeit. Bietet eine moderate, planbare Süße und löst sich leicht auf, wodurch ein gleichmäßiger Geschmack entsteht.
- Kontrolle des Gefrierpunkts und Mundgefühls. Senkt den Gefrierpunkt und verbessert die Elastizität von Speiseeis, wodurch eine glattere gefrorene Matrix entsteht.
- Thermal- und Maillard-Funktionalität. Als Monosaccharid fördert es eine kontrollierte Bräunung und Farbentwicklung bei Backwaren oder wärmebehandelten Produkten.
Verleiht eine lösliche Süße, ein kühlendes Mundgefühl (negative Lösungswärme bei ausgewählten Varianten) und unterstützt die Textur- und Farbentwicklung in Süßwaren und Füllungen; geeignet für Süßungsmittelmischungen und Rezepturen auf Dextrosebasis.
DEXTRODYN senkt den Gefrierpunkt und erhöht die Elastizität, wodurch sich die Löffelbarkeit und die wahrgenommene Cremigkeit verbessern und gleichzeitig ein moderates Süßungsprofil entsteht.
Produktpalette
Mit der passenden Variante lässt sich das Endprodukt gezielt optimieren. Wir bieten Ihnen Unterstützung bei der Rezepturentwicklung, bei Musterversuchen und bei der Skalierung.
| Produktname | Rohstoff | Claim | Anwendung |
|---|---|---|---|
| DEXTRODYN 20.200 |
Mais | Zuckerwaren & Süßwaren, Füllungen, Eiscreme |
|
| DEXTRODYN 20.250 |
Mais | Bio | Zuckerwaren & Süßwaren, Fleisch- und Wurstprodukte, Eiscreme |
Rezepturexpertise
Wie aus Stärke eine funktionelle Dextrose für die Rezepturentwicklung wird
DEXTRODYN wird durch enzymatische oder säurebasierte Hydrolyse von Maisstärke hergestellt, gefolgt von einer Reinigung und Kristallisation. Zu den Varianten gehören kristalline Dextrose und Dextrose-Monohydrat in verschiedenen Qualitäten. Diese sind auf die jeweiligen Anforderungen hinsichtlich Anwendung und gesetzlichen Bestimmungen zugeschnitten. Die kristalline Form löst sich schnell auf und erzeugt – je nach Qualität – aufgrund der negativen Lösungswärme ein spürbares Kühlgefühl. In der Süßwarenherstellung lässt sich dieser Effekt gezielt nutzen, um die wahrgenommene Süße und das Mundgefühl zu beeinflussen.
In gefrorenen Systemen senkt Dextrose den Gefrierpunkt und erhöht die Elastizität, was zur Steuerung der Textur und der Löffelbarkeit beiträgt. Als Monosaccharid ist DEXTRODYN zudem an Maillard-ähnlichen Bräunungsreaktionen beteiligt, die Rezepturentwickler:innen zur Feinabstimmung von Farbe und Geschmack während der Wärmebehandlung nutzen können. Bei Trockenmischungen verbessert die Kombination von Dextrose mit sprühgetrockneten Glukosesirup-Feststoffen oder Maltodextrinen das Fließverhalten des Pulvers, verringert die Hygroskopizität und schützt flüchtige Aromastoffe in Gewürz- und Fruchtpulvern. Die verschiedenen Verpackungs- und Qualitätsoptionen (einschließlich Pharma- und Gentechnikfrei-Listungen) erfüllen die regulatorischen und handhabungstechnischen Anforderungen für die industrielle Produktion.