AGENABACK
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Gemahlene Kartoffelflocken zur Teigbindung, Wasserregulierung und Texturgebung in Backwaren und Snacks
AGENABACK ist ein Sortiment fein gemahlener Kartoffelflocken, die aus hochwertigen Kartoffeln gewonnen werden. Die reduzierte Teilchengröße sorgt für ein sehr gutes Mischverhalten mit Mehlen und Trockenmischungen und bietet zuverlässige Vorteile hinsichtlich Wasserbindung, Textur und Haltbarkeit bei Backwaren und Snacks. AGENABACK ist in konventionellen sowie Clean-Label- und Bio-Varianten erhältlich, um den Anforderungen an Rezeptur und Kennzeichnung gerecht zu werden.
Wesentliche Vorteile
- Die feine Partikelstruktur verbessert die Dispergierung und Vermischung mit Mehlen und Vormischsystemen, wodurch Klumpenbildung verringert und eine gleichmäßige Hydratation gewährleistet wird.
- Hohe Wasserbindung und Quellung (auch in kaltem Wasser), was die Hydratation des Teigs, die Weichheit der Krume und eine geringere Trockenheit von Teig und Krume fördert.
- Sorgt für eine verbesserte Textur und Haltbarkeit, wodurch die Frische von Backwaren länger erhalten bleibt und das Altbackenwerden verzögert wird.
- Typischer Kartoffelgeschmack und frischer Kartoffelgeruch, die herzhafte und neutrale Backwaren gut ergänzen und gleichzeitig eine Clean-Label-Auslobung ermöglichen.
In Pellet- und direkt expandierten Snacks fungiert AGENABACK als feuchtigkeitsbindender, volumenvergrößernder und texturverbessernder Bestandteil: Es trägt zur Festigkeit der stärkehaltigen Matrix in Pellet-Rezepturen bei und hilft dabei, Expansion, Ölaufnahme und Oberflächentextur in direkt expandierten Produkten zu steuern. (Für ein optimales Expansionsverhalten zusammen mit Stärken und pflanzlichen Proteinen verwenden.)
In Backsystemen und Fertigmischungen verbessert AGENABACK die Mischeigenschaften, erhöht die Wasserbindung und trägt zur Weichheit der Krume sowie zur guten Schneidbarkeit bei. Dank der feinen Struktur ermöglicht es einen teilweisen Ersatz von Mehl, um die Textur zu verbessern und Clean-Label-Funktionalität zu erzielen, insbesondere in Rezepturen, die auf eine längere Haltbarkeit abzielen.
Produktpalette
Steigern Sie die Wirksamkeit Ihres Endprodukts, indem Sie die richtige Variante auswählen. Wir bieten Ihnen Unterstützung bei der Rezepturentwicklung, bei Musterversuchen und bei der Skalierung.
Anwendungskonzepte
Snacks — Pellets
Konzept: Verwenden Sie AGENABACK als Füllstoff und feuchtigkeitsbindende Komponente in Pelletmischungen, wo es nach dem Frittieren oder Backen für Bindeeigenschaften und Matrixzusammenhalt sorgt.
Verarbeitungshinweis: KKombinieren Sie das Produkt mit nativen oder modifizierten Stärken, um die Quellung zu kontrollieren und die Ölaufnahme zu reduzieren; überwachen Sie den Feuchtigkeitsgehalt bei der Extrusion und der Vortrocknung, um eine gleichbleibende Pellet-Härte zu erzielen.
Snacks — direkt expandiert (Luft-/Wärmeexpansion)
Konzept: Feine Kartoffeltrockenmasse unterstützt die Zell- und Oberflächenstruktur, wenn sie mit Getreide und Stärken kombiniert wird. Sie trägt dazu bei, die Knusprigkeit zu optimieren und die Ölaufnahme zu verringern, indem sie die Matrix und die Oberflächenporosität verändert.
Verarbeitungshinweis: Testen Sie Mischungen mit unterschiedlichen Extrusionstemperaturen und Schneckenprofilen, um Expansion und Knusprigkeit in Einklang zu bringen.
Backwaren & Fertigmischungen
Konzept: Ersetzen Sie einen Teil des Mehls oder arbeiten Sie AGENABACK als funktionelles Pulver in Vormischungen ein, um die Wasserbindung zu erhöhen, die Homogenität der Mischung zu verbessern und die Weichheit der Krume länger zu erhalten.
Verarbeitungshinweis: Am besten als Bestandteil der Trockenmischung einarbeiten; passen Sie Wassermenge und Mischzyklen entsprechend der höheren Wasserbindungsfähigkeit an.
Rezepturexpertise
Wie die Partikelgröße die Eigenschaften von Teigen und Snacks beeinflusst
Die Funktionalität von AGENABACK hängt direkt von der Partikelgeometrie und den nativen Kartoffelbestandteilen ab. Eine feinere Zerkleinerung vergrößert die Oberfläche und verbessert die Benetzung und Dispersion in Mehlsystemen, was die Mischzeit verkürzt und eine homogene Hydratation gewährleistet.
Native Kartoffelfeststoffe binden und geben Wasser über Kaltquellmechanismen ab; dies sorgt für eine sofortige Wasserbindung in Teigen und Backmassen ohne vollständige Verkleisterung, wodurch die Verarbeitungsstabilität und die endgültige Textur verbessert werden. Bei Extrusion oder direkter Expansion beeinflusst die Kombination aus feinen Kartoffelpartikeln und nativer Stärke die Expansion, die Knusprigkeit der Oberfläche und die Ölaufnahme. All dies lässt sich durch die Partikelgröße, die Feuchtigkeitsregulierung und das Verhältnis zu anderen Stärken oder Proteinen steuern.
Diese Mechanismen machen AGENABACK zu einer praktischen Zutat, die die Festigkeit von Backwaren verringert, die Schneidbarkeit verbessert und die Textur von Snacks optimiert, während gleichzeitig Clean-Label-Angaben unterstützt werden.
Verpackungsoptionen
Wir bieten weltweit ein breites Sortiment an Produkten und Verpackungsformaten. Die Verfügbarkeit kann je nach Markt und den dort geltenden Anforderungen variieren. Bitte kontaktieren Sie uns, um mehr über das in Ihrer Region verfügbare Angebot zu erfahren.