AGENABON Glukose-Fruktose-Sirupe
Einstellbarer Fruktosegehalt zur Abstimmung von Süße, Gefrierpunkt und Kristallisationshemmung
AGENABON Glukose-Fruktose-Sirupe sind flüssige, aus Stärke gewonnene Süßungsmittel auf Basis von Mais. In ausgewählten Bio-Varianten sind sie auch aus Zuckerrüben erhältlich. Über den einstellbaren Fruktose- und Feststoffgehalt lassen sich Süße, Feuchthaltung, Kristallisationshemmung und Gefrierverhalten gezielt steuern. Das sorgt für ein planbares Mundgefühl und berechenbare Verarbeitungseigenschaften in Fruchtzubereitungen, Süßwaren und Milchprodukten.
Wesentliche Vorteile
- Anpassbares Süßeprofil über gezielte Fruktose-Glukose-Verhältnisse: ersetzt oder ergänzt Saccharose, ohne die Struktur zu beeinträchtigen.
- Bessere Feuchthaltung und weniger Kristallisation für eine längere Haltbarkeit in Fruchtfüllungen und Süßwaren.
- Steuerbarer Gefrierpunkt und bessere Löffelbarkeit in gefrorenen Milchprodukten, dank löslicher Feststoffe und abgestimmter Zuckerzusammensetzung.
- Zuverlässige Viskosität und ein gutes Mundgefühl in Saucen, Dressings und Würzmitteln, für mehr Textur ohne übermäßigen Zuckergehalt.
Sorgen für Süße, verringern die Zuckerkristallisation, machen die Masse streichfähiger und tragen zu einer stabilen Textur und Haltbarkeit in Füllungen und Sirupsystemen bei.
Sie wirken als kristallisationshemmende Feuchthaltemittel und Texturverbesserer, die die Haltbarkeit verlängern, das Kaugefühl verbessern und eine kontrollierte Bräunung in gekochten Zuckersystemen fördern.
Lösliche Feststoffe und eine ausgewogene Zuckerzusammensetzung senken den Gefrierpunkt, sorgen für eine kontrollierte Süße und verbessern Löffelbarkeit und Mundgefühl.
Halten Feuchtigkeit im Produkt und verringern die Kristallisation, während sie in pektingelierten Produkten die gewünschte Gelfestigkeit und Streichfähigkeit unterstützen.
Bieten eine leicht lösliche Süßung und die Anpassung des Mundgefühls für Erfrischungsgetränke und fruchtbasierte Getränke bei gleichbleibender Klarheit und Verarbeitungsstabilität.
Unterstützen Viskosität und Mundgefühl, bringen Süße und Salzempfinden in Balance und tragen in Würzmitteln mit hohem Feststoffgehalt zur Haltbarkeit bei.
Produktpalette
Mit der passenden Variante lässt sich das Endprodukt gezielt optimieren. Wir bieten Ihnen Unterstützung bei der Rezepturentwicklung, bei Musterversuchen und bei der Skalierung.
| Produktname | Rohstoff | DE-Wert | Claim | Fructosegehalt in % | Anwendung |
|---|---|---|---|---|---|
| AGENABON 20.140 | Mais | 71 | 9 |
Fruchtzubereitungen, Fruchtsirupe, Zuckerwaren & Süßwaren, Eiscreme, Konfitüren, Ketchup, Dressings |
|
| AGENABON 20.158 | Mais | 73 | 9 |
Fruchtzubereitungen, Fruchtsirupe, Zuckerwaren & Süßwaren, Eiscreme, Konfitüren, Ketchup |
|
| AGENABON 20.142 | Mais | 75 | 19 |
Milchdesserts, Eiscreme, Gummi- und Geleeartikel, Fondants, Cremefüllungen |
|
| AGENABON 20.146 | Mais | 81 | 29 |
Milchdesserts, Fruchtzubereitungen, Fruchtsirupe, Konfitüren, Getränke, Cremefüllungen |
|
| AGENABON 20.170 | Mais | 42 | Getränke, Fruchtzubereitungen | ||
| AGENABON 20.171 | Mais | 55 | Getränke, Fruchtzubereitungen | ||
| AGENABON 20.174 | Mais | 40 | Getränke, Fruchtsirupe, Konfitüren, Spezialgetränke | ||
| AGENABON 20.175 | Mais | 50 | Getränke | ||
| AGENABON 20.135 | Mais und Zuckerrübe | Bio | 9 |
Füllungen für Schokoladenprodukte, Brot, Kuchen, Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Eiscreme |
|
| AGENABON 20.133 | Mais und Zuckerrübe | Bio | 30 |
Füllungen für Schokoladenprodukte, Brot, Kuchen, Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Eiscreme |
|
| AGENABON 20.138 | Zuckerrübe | Bio |
Füllungen für Schokoladenprodukte, Brot, Kuchen, Süßwaren, Fruchtzubereitungen, Fruchtsaft, Fruchtsirup, Eiscreme |
Rezepturexpertise
Wie der Fruktoseanteil Süße, Textur und Verarbeitung beeinflusst
Süße, Feuchthaltung und Verarbeitungsverhalten eines Glukose-Fruktose-Sirups ergeben sich aus zwei Faktoren: dem Verhältnis von Glukose zu Fruktose und dem Gesamtgehalt an löslichen Feststoffen (°Brix / DE). Fruktose ist süßer und hygroskopischer als Glukose. Ein höherer Fruktoseanteil macht den Sirup also süßer und zugleich aufnahmefähiger für Feuchtigkeit. Er verbessert die Feuchthaltung, hemmt die Kristallisation und senkt den Gefrierpunkt, was im gefrorenen Zustand für eine weichere Textur sorgt. Zugleich steigen Klebrigkeit und thermische Reaktivität, was die Bräunung beschleunigen kann.
Das DE- und Feststoffprofil bestimmt den Gehalt an reduzierenden Zuckern und damit das Maillard- bzw. Bräunungsverhalten beim Kochen. Es steuert außerdem die Gefrierpunktsenkung in Tiefkühlsystemen und die Wasseraktivität in Produkten mit hohem Feststoffgehalt wie Konfitüren und Süßwaren. In der Praxis werden daher Süße, Kristallisationshemmung und Verarbeitungstemperatur aufeinander abgestimmt und die AGENABON-Variante gewählt, die die Ziele bei Viskosität, Feststoffgehalt und Sensorik trifft.
Flüssige Glukosesirupe gibt es mit unterschiedlichen DE-Werten:
- Niedrige DE-Werte (bis DE 30): wenig Mono- und Disaccharide, geringe Süße. Ihre hohe Viskosität verbessert Textur und Mundgefühl und trägt zur Zuckerreduktion bei.
- Standard-DE (etwa DE 40 bis 50): mäßige Süße, geringe Bräunungsneigung, kann der Kristallisation entgegenwirken.
- Hohe DE-Werte (über DE 70): höchste Süße, wichtig als Kohlenhydrat- und Energiequelle in vielen Lebensmittelanwendungen.
- Besonders hohe DE-Werte: häufig in der Getränkeindustrie zur Energieversorgung oder in der Fermentation als Substrat. Wegen ihrer relativ hohen Kristallisationsneigung kommt in manchen Fällen kristalline Dextrose als stabilerer Ersatz zum Einsatz.
Verpackungsoptionen
.svg){kind=icon}
Wir bieten weltweit ein breites Sortiment an Produkten und Verpackungsformaten. Die Verfügbarkeit kann je nach Markt und den dort geltenden Anforderungen variieren. Bitte kontaktieren Sie uns, um mehr über das in Ihrer Region verfügbare Angebot zu erfahren.