AGENABON Trocken-Glukose-Sirupe
Getrocknetes Sortiment aus der Stärkeverzuckerung zur Verringerung der Süße
AGENABON Glukosesirup-Feststoffe sind sprühgetrocknete Produkte auf Maisbasis. Sie dienen als Trägerstoffe für Fruchtpulver, Gewürze und Aromastoffe, ohne Geschmack und Farbe des Endprodukts zu beeinflussen. Diese getrockneten Verzuckerungsprodukte tragen im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln wie Saccharose dazu bei, die Süße zu reduzieren. Zugleich verbessern sie Mundgefühl, Textur und Süßungsprofil.
Darüber hinaus tragen die Glukosesirup-Feststoffe zur Lockerheit von Keksen, Kuchen und Muffins bei und fördern die Bräunung bzw. ermöglichen eine Anpassung der Bräunungsneigung. Zudem kann ihre Verwendung wichtig sein, um mikrobiologischen Verderb zu vermeiden.
Wesentliche Vorteile
- Regulierung der Süße und Flexibilität der Mischung. Das DE-Profil und die Zusammensetzung ermöglichen eine Reduzierung oder den Ersatz von Saccharose bei gleichzeitiger Anpassung der relativen Süße.
- Verbesserte Eigenschaften hinsichtlich Verarbeitung und Sensorik. Die Pulver erhöhen den Gefrierpunkt, verbessern die Elastizität in gefrorenen Systemen und tragen zum Mundgefühl in Getränken bei.
- Kristallisations- und Feuchtigkeitsmanagement. Glukosesirup-Feststoffe wirken als Kristallisationshemmer und sorgen für eine stabile Verarbeitung der Trockenmischung.
- Vielseitige Handhabung und Dosierung. Rieselfähige, wasserlösliche Pulver eignen sich für Trockenmischungen und die Dosierung von Lösungen; Sorten mit geringer Hygroskopizität ermöglichen eine einfachere Lagerung und Vermischung.
Reduziert die Süße, erhöht den Gefrierpunkt und verbessert die Elastizität sowie die Löffelbarkeit, was zu einer besseren Konsistenz und einer höheren Ergiebigkeit führt.
Verleiht mehr Körper und verbessert die Konsistenz sowie das Mundgefühl ohne übermäßige Süße.
Dient als Mischkomponente und Antikristallisationsmittel und unterstützt Konzepte für weiche Füllungen und Überzüge.
Verbessert die Löslichkeit und das Mundgefühl bei Kaffeeweißern in Pulver- und Flüssigform und hilft bei der Anpassung von Süße und Feststoffgehalt.
Fördert die Emulsionsstabilität, die Saftigkeit und eine kontrollierte Reifung bei der Verwendung mit Salzen oder Stärken.
Produktpalette
Mit der passenden Variante lässt sich das Endprodukt gezielt optimieren. Wir bieten Ihnen Unterstützung bei der Rezepturentwicklung, bei Musterversuchen und bei der Skalierung.
Rezepturexpertise
Glukosesirup-Feststoffe sind sprühgetrocknete Verzuckerungsprodukte, deren Kohlenhydratprofil von gemischten Sacchariden bis hin zu überwiegend Glukose reicht. Die Sorte wird nach der gewünschten Süße, Löslichkeit und funktionellen Wirkung ausgewählt: Sorten mit gemischten Sacchariden verringern die wahrgenommene Süße und verbessern das Mundgefühl, während glukosereiche Sorten eine höhere Süße (relative Süße ≈ 70 im Vergleich zu Saccharose) und eine hohe Löslichkeit bieten.
Die verschiedenen Qualitäten unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Hygroskopizität und ihres Fließverhaltens (staubfrei, rieselfähig, klumpfrei) – diese Eigenschaften sind für die Lagerung, die Dosierung und das Verarbeitungsverhalten von Trockenmischungen von Bedeutung. Funktional dienen sie als Aromaträger, begrenzen die Saccharosekristallisation in Überzügen, senken den Gefrierpunkt und erhöhen die Elastizität in Speiseeis, verbessern Emulsionen in Fleischprodukten und verringern in Kombination mit Stärke die Synärese in Saucen.
- Sirupe mit niedrigem DE-Wert (bis zu DE 30) weisen einen geringen Gehalt an Mono- und Disacchariden auf und verfügen über eine geringe Süße. Durch ihre hohe Viskosität verbessern sie die Textur und das Mundgefühl und tragen dazu bei, den Zuckergehalt zu senken.
- Glukosesirupe mit Standard-DE-Wert (ca. DE 40 bis 50) weisen eine mäßige Süße und eine geringe Bräunungsneigung auf und können als Kristallisationshemmer wirken.
- Sirupe mit hohem DE-Wert (> DE 70) weisen die höchste Süße auf und sind als Kohlenhydrat- und Energiequelle in verschiedenen Lebensmittelanwendungen von Bedeutung.
- Bestimmte Glukosesirupe mit besonders hohem DE-Wert werden in der Getränkeindustrie häufig als Energiequelle oder in der Fermentationsindustrie als Substrat eingesetzt – aufgrund ihrer relativ hohen Kristallisationsneigung wird in manchen Fällen kristalline Dextrose als stabiler Ersatz verwendet.
Verpackungsoptionen
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