Kompositionsaromen
Maßgeschneiderte Aromen, die in jedem Bissen zur Geltung kommen
Kompositionsaromen vereinen ausgewählte Aromakomponenten zu ausgewogenen Aromasystemen, die für spezifische Lebensmittel- und Getränkeanwendungen konzipiert sind. Durch die Kombination natürlicher und naturidentischer Aromastoffe mit Trägerstoffen oder unterstützenden Komponenten schaffen zusammengesetzte Aromen ein definiertes und stabiles sensorisches Profil.
Für Produktentwickler:innen bieten zusammengesetzte Aromen eine kontrollierte Möglichkeit, die Geschmackswahrnehmung in komplexen Rezepturen zu gestalten. Ihre Eigenschaften tragen dazu bei, dass das beabsichtigte Geschmacksprofil während Herstellung und Lagerung erkennbar bleibt.
Kompositionsaromen vereinen ausgewählte Aromakomponenten für Anwendungen, in denen der Geschmack während der Verarbeitung stabil bleiben muss.
Kompositionsaromen unterstützen feine Geschmacksprofile in Macarons. Sie bleiben beim Backen stabil und gleichen den hohen Zuckergehalt der Schalen und Füllungen aus.
Zusammengesetzte Aromen verbinden sich gut mit Kakao und fettreichen Füllungen in Pralinen. Sie verteilen sich gleichmäßig in Ganachen oder Cremes und bleiben in der Fettphase stabil, wodurch ein ausgewogenes Geschmacksprofil entsteht, das die Schokolade ergänzt.
Zusammengesetzte Aromen bleiben beim Kochen unter hohen Temperaturen und in Gelatine- oder Pektinmatrices stabil. So bleibt das angestrebte Fruchtprofil über Verarbeitung und Lagerung hinweg klar und konstant.
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Süßungsaromen (FMP) passen zu alkoholfreien Getränkekonzepten, in denen ein reduzierter Zuckergehalt dennoch einen süßen, runden Geschmack liefern muss. Sie heben die Süßewahrnehmung an, bauen fruchtige und andere Geschmacksprofile aus und verleihen zuckerreduzierten, zuckerarmen und kalorienbewussten Getränken Ausgewogenheit.
Wesentliche Vorteile
Kompositionsaromen unterstützen die Rezepturentwicklung, indem sie sowohl sensorische Qualität als auch technologische Anforderungen berücksichtigen.
- Ausgewogene Geschmacksentfaltung, abgestimmt auf die Produktmatrix
- Verarbeitungsstabilität bei Erhitzungs-, Back- oder Kochschritten
- Gleichbleibende Geschmackswahrnehmung über Chargen und Haltbarkeitsdauer hinweg
- Einbindung in komplexe Rezepturen mit Fetten, Zuckern oder Geliersystemen
Anwendungskonzepte
Entwicklungsansatz
Wir arbeiten eng mit unseren Kund:innen zusammen, um die Aromaentwicklung auf die technischen und sensorischen Anforderungen des Endprodukts abzustimmen. Dazu gehört unter anderem die Berücksichtigung von Fettgehalt, Zuckerkonzentration, Säuregehalt und Wasseraktivität.
Anwendungsversuche berücksichtigen Rezepturdetails, Prozessparameter und die gewünschte sensorische Positionierung. Dieser kooperative Ansatz trägt dazu bei, dass das zusammengesetzte Aroma sowohl das Produktkonzept als auch die Gegebenheiten der Herstellung unterstützt.
Verarbeitungsvorteile
Das Verhalten eines Aromas hängt nicht nur von der Zutatenzusammensetzung ab, sondern auch davon, wie es mit der Produktstruktur interagiert. Zusammengesetzte Aromen lassen sich so gestalten, dass sie:
- thermischer Belastung beim Backen oder beim Kochen von Süßwaren standhalten,
- sensorische Klarheit in zuckerreichen Systemen bewahren,
- in fettreichen oder emulgierten Matrizen stabil bleiben,
- eine gleichmäßige Aromaverteilung in Füllungen, Cremes oder Gelen ermöglichen.
Durch die Abstimmung des Aromasystems auf die Verarbeitungsbedingungen erzielen Hersteller:innen besser planbare sensorische Ergebnisse.
Rohstoffe
Ein breites Fruchtportfolio für Dessert- und Getränkekreationen
Unsere Fruchtsaucen und Dips werden aus einer vielfältigen Palette von Fruchtrohstoffen entwickelt, die es Betrieben ermöglicht, sowohl vertraute Klassiker als auch trendinspirierte Geschmacksrichtungen bei Desserts und Getränken anzubieten.
- Beeren für lebendige Farbe und frischen Fruchtcharakter in Dessert-Toppings
- Stein- und Kernobst wie Apfel, Pfirsich oder Kirsche für ausgewogene Süße
- Zitrusfrüchte für erfrischende Geschmackskontraste in Desserts oder Getränken
- Exotische Früchte wie Mango oder Maracuja für moderne Speisekartenkonzepte
- Klassische Früchte, neu interpretiert für erkennbare und beliebte Dessertgeschmacksrichtungen
Verpackungsoptionen
Wir bieten weltweit ein breites Sortiment an Produkten und Verpackungsformaten. Die Verfügbarkeit kann je nach Markt und den dort geltenden Anforderungen variieren. Bitte kontaktieren Sie uns, um mehr über das in Ihrer Region verfügbare Angebot zu erfahren.