AGENAFIBER
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Unlösliche Kartoffelfaser für die Ballaststoffanreicherung in Backwaren und pflanzlichen Konzepten
AGENAFIBER ist eine Bio-Kartoffelfaser (unlöslich) für die Faseranreicherung in Lebensmitteln. Mit sehr hoher Wasserbindung und neutralem Geschmack verbessert sie Feuchthaltung, Textur und Mundgefühl in Backwaren, Süßwaren und pflanzlichen Fleischalternativen und unterstützt zugleich Clean-Label-Angaben zum Ballaststoffgehalt.
Wesentliche Vorteile
- Sehr hohe Wasserbindung: hält mehr Feuchtigkeit im Produkt und verzögert das Altbackenwerden von Backwaren.
- Textur und Volumen: verbessert Weichheit, Volumen und Mundgefühl in fettarmen Kuchen und Keksen.
- Struktur und Stabilität: senkt die Synärese und stabilisiert Partikel in Teigen, Füllungen und Saucen.
- Ernährung und Kennzeichnung: Der hohe Ballaststoffgehalt erlaubt Ballaststoff-Claims schon bei geringer Zugabe.
Hält Feuchtigkeit im Teig, verzögert das Festwerden der Krume und sorgt für weichere Scheiben. AGENAFIBER ersetzt einen Teil des Mehls oder Fetts, wenn eine weichere Krume und längere Frische gefragt sind. Passen Sie dabei die Teighydratation an, um die zusätzliche Wasseraufnahme auszugleichen.
Sorgt bei neutralem Geschmack für Volumen und eine kontrollierte Textur. In knusprigen Produkten setzen Sie AGENAFIBER niedrig dosiert ein oder kombinieren es mit Fettemulgatoren, damit das Gebäck mürbe bleibt.
Unterstützt eine faserige, fleischähnliche Textur, sobald AGENAFIBER mit Proteinsystemen wie Weizengluten oder Sojaprotein kombiniert wird. Es bindet Wasser, sorgt so für ein saftiges Produkt und verhindert, dass Flüssigkeit austritt.
AGENAFIBER bindet Wasser und gibt fettarmen Kuchen mehr Volumen und eine zarte, lockere Krume, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Stimmen Sie Zucker, Fett und Teigführung so ab, dass die Krume schön locker bleibt.
Produktpalette
Verbessern Sie die Wirkung Ihres Endprodukts, indem Sie die passende Variante wählen. Wir bieten Formulierungsberatung, Musterversuche und Unterstützung beim Scale-up.
Anwendungskonzepte
Hydratisierung und Zugabezeitpunkt: AGENAFIBER hydratisiert, sobald es mit Wasser in Kontakt kommt. Für eine gleichmäßige Verteilung arbeiten Sie es in die Trockenmischung ein oder mischen es vorab mit Mehl oder anderen trockenen Zutaten. In Systemen mit hohem Wasseranteil empfiehlt sich eine Vorhydratisierung, um Klumpen zu vermeiden.
Mischen und Teigverarbeitung: Da AGENAFIBER Wasser bindet, erhöhen Sie den Wasseranteil im Teig schrittweise und prüfen die Teigrheologie. Unter Umständen ist ein intensiveres Kneten nötig, um die gewünschte Dehnbarkeit zu erreichen. Bei Hefebrot kann die zurückgehaltene Feuchtigkeit das wahrgenommene Altbackenwerden verringern, zugleich aber die Gasrückhaltung beeinflussen, prüfen Sie deshalb auf die Gärzeiten.
Kompatibilität: AGENAFIBER lässt sich gut mit Proteinnetzwerken und Stärken kombinieren. Für faserige Fleischalternativen kombinieren Sie es mit Bindemitteln (Gluten, texturierte pflanzliche Proteine) und steuern die thermomechanische Verarbeitung so, dass ausgerichtete Fasern entstehen. In Emulsionen kombinieren Sie es mit Emulgatoren oder Proteinen, um die dispergierten Phasen zu stabilisieren.
Kennzeichnung: AGENAFIBER enthält typischerweise mindestens 75 % Ballaststoffe. Für die Angabe „reich an Ballaststoffen" (mindestens 6 g Ballaststoffe je 100 g Endprodukt gemäß Codex) benötigen Sie rund 6 ÷ 0,75 = 8 g AGENAFIBER je 100 g Endprodukt (etwa 8 % Zugabe). Für die Angabe „Ballaststoffquelle" (mindestens 3 g je 100 g) sind es rund 3 ÷ 0,75 = 4 g je 100 g (etwa 4 %). Den genauen Ballaststoffgehalt für die Rezepturberechnung entnehmen Sie der Produktspezifikation.
Rezepturexpertise
Von der Feuchteregulierung bis zur Ballaststoffangabe
Was AGENAFIBER leistet, hängt von zwei Dingen ab: dem hohen Anteil unlöslicher Ballaststoffe und der Form seiner Partikel. Beim Wasserbinden zeigen sich klare Unterschiede zwischen den Sorten. Die Sorte 19.050 nimmt sehr viel Wasser auf (rund 1.100 bis 2.000 g je 100 g), die Sorte 19.051 etwas weniger (rund 750 bis 1.500 g je 100 g). Je mehr Wasser der Ballaststoff bindet, desto mehr Feuchtigkeit, Volumen und Viskosität bringt er ins Produkt, und das ganz ohne den Geschmack zu verändern. So bleiben Backwaren länger frisch und Fleischalternativen saftiger.
Auch die Partikelgröße spielt (d50 rund 150 bis 300 µm) eine Rolle. Sie entscheidet darüber, wie rasch der Ballaststoff Wasser aufnimmt und wie er sich im Mund anfühlt. Feinere Fraktionen quellen schneller und hinterlassen eine glattere Textur, gröbere geben dem Produkt mehr Biss und eine faserige Struktur. In Emulsionen und fettreichen Systemen spielt AGENAFIBER am besten mit Emulgatoren oder Proteinen zusammen: Gemeinsam stabilisieren sie die Phasen und halten das Fett dort, wo es hingehört.
Verpackungsoptionen
Wir bieten weltweit ein breites Sortiment an Produkten und Verpackungsformaten. Die Verfügbarkeit kann je nach Markt und den dort geltenden Anforderungen variieren. Bitte kontaktieren Sie uns, um mehr über das in Ihrer Region verfügbare Angebot zu erfahren.