AGENABON Glukosesirupe
Flüssige Sirupe aus Stärkeverzuckerung für Textur, Stabilität und kontrollierte Süße
AGENABON-Glukosesirupe sind flüssige Süßungsmittel auf Basis von industrieller Stärke (hauptsächlich Mais), die durch Verzuckerung der Stärke gewonnen werden. Sie bieten eine kontrollierte Süße, Viskosität und Antikristallisationswirkung, die Textur, Mundgefühl und Verarbeitungssicherheit in Speiseeis, Süßwaren, Getränken, Likören und herzhaften Dressings unterstützen.
Wesentliche Vorteile
- Kontrollierte Süße und ein ausgewogenes Zuckerprofil für einen maßgeschneiderten Geschmack ohne den Eindruck von übermäßigem Zucker.
- Gefrierpunktabsenkung und verbesserte Elastizität – fördert die Löffelbarkeit und Aufschlagstabilität von Speiseeis.
- Hohe Viskosität und hohes Feuchthaltevermögen zur Verbesserung von Konsistenz, Mundgefühl und Lagerstabilität in Süßwaren.
- Verhindert die Kristallbildung und sorgt für eine glatte Textur bei Fondants und Cremefüllungen; fördert zudem die Bräunung bei gebackenen oder karamellisierten Süßwaren.
Verleiht eine kontrollierte Süße, senkt den Gefrierpunkt und verbessert die Elastizität, sodass Endprodukte ihre Löffelbarkeit und ein angenehmes Mundgefühl behalten.
Verhindert eine übermäßige Zuckerkristallisation und sorgt so für eine glatte Oberfläche sowie eine cremige Textur bei Fondantfüllungen und -überzügen.
Gleicht die Süße aus, reguliert die Viskosität und verhindert die Kristallisation, wodurch Bissfestigkeit, Stabilität und Haltbarkeit von Hart- und Weichkonfekt verbessert werden.
Verleiht Erfrischungsgetränken, Limonaden, Sirupen sowie Sport- und Energydrinks Süße und Körper mit planbarer Viskosität. Bei der Rezepturentwicklung lassen sich je nach Wunsch höhere Dextroseanteile für eine stärkere Süßewahrnehmung oder Profile mit geringerer Süße nutzen.
Verleiht dem Getränk Mundgefühl und Körper und sorgt gleichzeitig für eine kontrollierte Süße. So werden Ausgewogenheit und Gießbarkeit des Produkts verbessert.
Sorgt für Viskosität und Stabilisierung sowie eine moderate Süße, um die Textur und Haftfähigkeit zu verbessern, ohne Kristallisation zu fördern.
Produktpalette
Mit der passenden Variante lässt sich das Endprodukt gezielt optimieren. Wir bieten Ihnen Unterstützung bei der Rezepturentwicklung, bei Musterversuchen und bei der Skalierung.
Rezepturexpertise
Von der Verzuckerung bis zur Funktion – warum das Süßungsprofil entscheidend ist
Glukosesirupe werden durch enzymatische Verzuckerung von Stärke hergestellt; das daraus resultierende Kohlenhydratspektrum (Glukose, Maltose, Oligosaccharide) bestimmt Süße, Viskosität und funktionelles Verhalten. Ein höherer Dextrose- (Glukose-)Gehalt erhöht die Süße und verringert die Neigung zur Bildung großer Kristalle, während Maltose und höhere Saccharide Viskosität und Feuchthaltevermögen erhöhen. Diese Eigenschaften erklären, warum dieselbe Sirupfamilie dazu verwendet werden kann, den Gefrierpunkt in Speiseeis zu senken, die Kristallisation in Fondants zu verhindern und Ketchup sowie Dressings Körper und Haftfähigkeit zu verleihen. Durch die Auswahl einer bestimmten AGENABON-Variante können Rezepturentwickler:innen Süße, Verarbeitungstemperatur und Texturergebnis genau abstimmen, ohne zusätzliche Feststoffe oder alternative Süßungsmittel hinzuzufügen.
Flüssige Glukosesirupe sind mit unterschiedlichen DE-Werten erhältlich.
- Sirupe mit niedrigem DE-Wert (bis zu DE 30) weisen einen geringen Gehalt an Mono- und Disacchariden auf und zeichnen sich durch eine geringe Süße aus. Durch ihre hohe Viskosität verbessern sie die Textur und das Mundgefühl und tragen zu einer Senkung des Zuckergehalts bei.
- Glukosesirupe mit Standard-DE-Wert (ca. DE 40 bis 50) weisen eine mäßige Süße und eine geringe Bräunungsneigung auf und können als Kristallisationshemmer wirken.
- Sirupe mit hohem DE-Wert (> DE 70) weisen die höchste Süße auf und sind als Kohlenhydrat- und Energiequelle in verschiedenen Lebensmittelanwendungen von Bedeutung.
- Bestimmte Glukosesirupe mit besonders hohem DE-Wert werden in der Getränkeindustrie häufig als Energiequelle oder in der Fermentationsindustrie als Substrat eingesetzt – aufgrund ihrer relativ hohen Kristallisationsneigung wird in manchen Fällen kristalline Dextrose als stabiler Ersatz verwendet.
Verpackungsoptionen
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