Zubereitungen mit Stücken für Backwaren
Gebäck mit Charakter und Biss
Textur ist der treibende Faktor für Genuss bei Backwaren, und die richtige Füllung kann das gesamte Produkterlebnis prägen. Füllungen mit Stücken von AGRANA kombinieren fruchtige oder genussvolle Geschmacksbasen mit sorgfältig ausgewählten Texturkomponenten: Keksstreusel, knusprige Cerealien, Trockenfrüchte, Nüsse und mehr. Das Ergebnis ist eine Füllung, die nicht nur Geschmack bietet, sondern auch eine spannende Textur, optischen Kontrast und ein unverwechselbares Esserlebnis.
Die Backwarenherstellung stellt hohe Anforderungen an Füllungen. Je nach Konzept muss eine Zubereitung mit Stücken das Gießen, Backen, Gefrieren oder das Befüllen nach dem Backen überstehen und dabei ihre Struktur und ihre sensorische Attraktivität bewahren. AGRANA entwickelt Zubereitungen, die genau auf diese Anforderungen zugeschnitten sind und Hersteller:innen eine zuverlässige, flexible Option für eine breite Palette an genussvollen Backwarenkonzepten bieten.
In weichen Kuchen, Biskuitprodukten und Feingebäck sorgen Inclusions für Kontrast in Textur und Aussehen. Zubereitungen lassen sich so gestalten, dass sie krümelige, stückige, kaubetonte oder knusprige Elemente ins Esserlebnis bringen, während die Füllung sichtbar und gleichmäßig verteilt bleibt.
Füllungen mit Inclusions verleihen Croissants, Plundergebäck und süßem Kleingebäck eine vielschichtige Textur und machen sie optisch ansprechend. Schokoladenstücke, Keks-Inclusions, Kuchenstreusel oder knusprige Cerealien sorgen für Abwechslung bei jedem Bissen und verwandeln bekannte Backwaren in unverwechselbare, einprägsame Produkte.
Für tiefgekühlte Backwaren und Convenience-Formate werden Füllungen mit Inclusions so entwickelt, dass sie Geschmack und Textur über Lagerung und Handhabung hinweg bewahren. Das unterstützt eine gleichbleibende Qualität in hochwertigen Konzepten, in verzehrfertigen Produkten und bei Auftaugebäck.
Für gefüllte Kekse, koextrudierte Formate oder Sandwich-Konzepte helfen Zubereitungen mit Inclusions dabei, einen differenzierten Biss und hochwertige Geschmacksprofile zu schaffen. Keksstücke, knusprige Schokoladenstücke oder Komponenten auf Nussbasis unterstützen sowohl die Attraktivität für Verbraucher:innen als auch die Produktvielfalt.
Vorteile
Textur-, Geschmacks- und Produktionsvorteile für Backwarenhersteller:innen
Die Wahl der richtigen Füllung mit Stücken bedeutet mehr als nur zusätzlichen Geschmack: Sie prägt Textur, Produktionstauglichkeit und die Attraktivität für Verbraucher:innen.
• Unverwechselbare Texturerlebnisse: Stücken wie Schokoladenstücke, Keksstreusel, Cerealien, Sprossen, Nüsse und Trockenfrüchte sorgen für Biss und aufregende Textur und Texturkontraste
• Starke Attraktivität für Verbraucher:innen: sichtbare Zutaten und vielschichtige Texturerlebnisse unterstützen hochwertige, genussvolle und optisch ansprechende Backwarenkonzepte
• Breites Anwendungspotenzial: geeignet für Gebäck, Kuchen, Kekse, Backwaren-Desserts und andere süße Backwaren in einer Vielzahl von Formaten
• Flexible Konzeptentwicklung: kombiniert unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Inclusion-Typen und unterstützt sowohl backstabile als auch Post-Bake-Anwendungen mit vielfältigen Texturergebnissen
Rohwaren
Ein breites Inclusion-Portfolio für Ihre Backwarenkreationen
Unsere Füllungen mit Stücken greifen auf eine breite Palette an Zutaten und Texturkomponenten zurück und geben Backwarenhersteller:innen die Flexibilität, Geschmack, Struktur und optische Wirkung auf ihre eigenen Konzepte und Märkte abzustimmen:
• Keks- und Kuchenstücke für backwareninspirierte Geschmacksrichtungen wie Cheesecake, Brownie, Muffin, Tarte oder Cake
• Cerealien, Getreide, Samen und Sprossen für frühstücksinspirierte, natürliche oder Better-for-you-Positionierungen
• Nüsse und Trockenfrüchte für hochwertige Textur, geschmackliche Vielfalt und optische Attraktivität
Einblicke zur Rezepturentwicklung
Füllungen mit Stücken lassen sich an unterschiedliche Schritte der Backwarenherstellung und gewünschte Esserlebnisse anpassen:
Vor dem Backen
• So entwickelt, dass Füllungsstruktur, intakte Stücken und optische Qualität während des gesamten Backprozesses stabil bleiben
• Geeignet für Produkte, bei denen Form und gleichmäßige Verteilung das Backen unverändert überstehen müssen
• Anwendbar auf gefülltes Gebäck, Kuchen, Muffins und ähnliche Formate, bei denen die Füllung vor der Hitzebehandlung eingebracht wird
Nach dem Backen
• Eröffnet eine größere Bandbreite an Texturkontrasten und optischen Effekten
• Ideal für gefülltes Gebäck, Schichtkuchen, Produkte im Dessert-Stil und eingespritzte Backwaren
• Stücken wie Kuchenstücke, Cerealien und Trockenfrüchte sorgen für kräftige sensorische Kontraste, die den Ofen nicht überstehen würden
Texturgestaltung
• Zubereitungen lassen sich über ein breites Spektrum hinweg gestalten, von glatten, weichen Grundmassen mit gelegentlichem Biss bis hin zu stark strukturierten Füllungen mit deutlich sichtbaren Stücken
• Vielschichtige Textureffekte verbinden die Grundzubereitung (fruchtig, schokoladig, cremig) mit Stücken, die in jeden Bissen Kontrast bringen
• Texturprofile lassen sich auf bestimmte Anlässe abstimmen, vom Alltagsgebäck bis hin zu hochwertigen Neuheiten im Dessert-Stil